Il mercato dei panificati in Bulgaria è stato tradizionalmente forte, con il pane che rappresenta una parte significativa della dieta quotidiana dei bulgari. Ecco alcuni punti chiave da considerare:
Consumo di Pane:
Il pane è un alimento fondamentale nella cucina bulgara e viene consumato regolarmente. La maggior parte dei bulgari preferisce il pane bianco tradizionale, con un minor impatto economico sul menage quotidiano, ma ci sono anche varietà di pane integrale e di segale ed altre farine speciali, sempre più disponibili.
Tendenze Nutrizionali:
Negli ultimi anni, c'è stata una crescente consapevolezza riguardo alla nutrizione, e di conseguenza, alcune persone stanno cercando alternative più salutari al pane tradizionale. Questo ha portato a un aumento della domanda di pane integrale e prodotti senza glutine.
Crescita del Mercato dei Prodotti da Forno:
Oltre al pane, i prodotti da forno dolci e salati come torte, pasticcini, e dolci vari sono molto popolari. Questi prodotti sono spesso consumati come spuntini o dessert.
Tendenze d'Acquisto e Preferenze:
Crescente Domanda di Prodotti Salutari:
I consumatori bulgari stanno diventando sempre più attenti alla salute e cercano prodotti da forno più sani, inclusi il pane integrale e i prodotti senza glutine. Questa tendenza è alimentata da una maggiore consapevolezza dell'importanza di una dieta equilibrata.
Preferenza per Prodotti Freschi:
I bulgari tendono a preferire il pane e i prodotti da forno freschi preparati quotidianamente. Questo ha portato a una forte presenza di panifici locali che offrono prodotti freschi.
Concorrenza dei Supermercati:
Molti supermercati in Bulgaria offrono anche una varietà di prodotti da forno. Questa concorrenza ha spinto i panifici tradizionali a migliorare la qualità e la varietà dei loro prodotti.
Tendenze Future:
Continua Crescita dei Prodotti Salutari: Si prevede che la domanda di prodotti da forno salutari, come il pane integrale e senza glutine, continuerà a crescere, spingendo i produttori a innovare e sviluppare nuovi prodotti.
Sviluppo di Prodotti Innovativi: La competizione nel settore dei panificati potrebbe portare a un aumento dell'innovazione, con prodotti come pane arricchito con semi, prodotti da forno proteici e opzioni per diete specifiche che diventeranno più comuni.
Sostenibilità: La sostenibilità ambientale sta diventando sempre più importante per i consumatori. I panifici che adottano pratiche sostenibili nella produzione potrebbero avere un vantaggio competitivo.
Analisi sul consumo di prodotti della panificazione nella GDO in Bulgaria
I prodotti da forno preconfezionati sono un protagonista fondamentale delle tavole dei consumatori bulgari. La maggioranza acquista pane, torte e biscotti su base settimanale. In aumento il numero di quanti tengono in grande considerazione la propria salute e il proprio benessere e optano per un approccio “back-to-basics” all’alimentazione. Ovvero niente cibi sottoposti ad eccessiva sofisticazione e una ricerca attiva, in particolare tramite web, di indicazioni sulla presenza di ingredienti che siano in grado aiutare a prevenire malattie e disturbi.
Più della metà (53%) dei consumatori globali ha dichiarato di trovare interessanti le indicazioni, per esempio, sull’apporto proteico dei prodotti da forno.
Più di un terzo (35%) ha affermato di controllare regolarmente le etichette nutrizionali dei prodotti. Le proteine sono un ingrediente che continua ad essere circondato da una sorta di alone salutistico. Vengono sempre più associate a una condizione di benessere generale, tanto che “per molti consumatori ormai c’è l’idea che più proteine ci sono nella loro dieta, meglio è”.
La nostra rilevazione ha anche rivelato che l’indulgenza verso sé stessi e la concessione di un piccolo piacere alimentare rimangono le motivazioni principali che guidano le scelte dei consumatori.
Questo consentirà ai produttori di specialità da forno di spingersi oltre i confini sinora esplorati del premium. E questo attraverso “la combinazione di sapori sperimentali ed edonistici, con ingredienti di alta qualità, ad alto contenuto funzionale, ogni volta che sia possibile”.
In materia di sapori e di attrattiva sensoriale, i consumatori tendono a preferire i più tradizionali all’interno della categoria. “Quasi 7 su 10 dichiarano che il cioccolato, il lampone e la vaniglia sono i sapori più apprezzati. Trasmettono un’associazione immediata con il concetto di fiducia e di comfort. Si tratta di un aspetto cruciale in un periodo di incertezza, in cui i consumatori sono inclini a rivolgersi ai prodotti dolci e ai panificati per trovare momenti di evasione dallo stress quotidiano”.
Sul fronte delle preoccupazioni, lo zucchero viene segnalato come uno degli elementi che suscita maggiori timori.
Ciò significa che l’importanza del valore nutrizionale non può essere ignorata.
Un modo per i marchi di prodotti da forno di rispondere a questa esigenza è quello di posizionare i prodotti come adatti a essere consumati senza sensi di colpa e nutrienti. Un obiettivo che può essere raggiunto promuovendo la presenza di ingredienti attivi, come l’alto contenuto di fibre e proteine. E focalizzando l’attenzione su elementi nuovi, in un momento in cui i consumatori stanno abbracciando il concetto di nutrizione positiva e cercano di massimizzare l’apporto di ingredienti funzionali.
